Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Хотите вспомнить вкус детства? Угощайтесь!

 

Ох, ностальгия 🙂 Уверена, поколение 30-ти летних и старше еще помнят вкус Птичьего молока, родом из детства. И помнят времена когда родители выстаивали очереди за “Птичкой” к праздникам или получали блатные “заказы” на работе, в которые иногда входил и торт. Поколение помоложе, наверно, и не пробовали настоящего Птичьего молока, потому что за последние 10 лет мной еще ни разу не был куплен именно “тот” торт из детства. Может мне не повезло, а может просто время такое и уже не найти настоящий торт…

Так вот, торт! Я приобрела агар-агар и сразу же решила испробовать, сделала пастилу на агар-агаре, а не желатиновую и не устояла перед соблазном приготовить “Птичку”. Рецепт ГОСТ. Все разновидности “настоящего торта” не по ГОСТу из интернета я отвергла сразу. Делюсь тем, что получилось, а получилось именно то, что я ела в детстве на праздники 🙂

Итак, рецепт торта Птичье молоко ГОСТ! *От ГОСТа я чуть отступила. Глазурь сделала не из горького шоколада, а из молочного.

*Для удобства своего и Вашего, если Вы решите приготовить торт по этому рецепту, я разделила приготовление на этапы. 

**Для тех, кто захочет заменить агар-агар на желатин: желатина тут нужно 20-24 гр. ОБЯЗАТЕЛЬНО разделить сироп и желатиновую заливку, т.к. желатин нельзя доводить до кипения, что-бы он не потерял свои свойства. Принцип такой же как в желатиновой пастиле!

Ну, поехали:

Размер формы: длина формы 26 см, ширина 14,5 см, высота бортика 5 см.

Рецепт коржей:

1. Сахар – 100 гр.
2. Масло – 100 гр.
3. Яйца – 2шт.
4. Мука – 140 гр.
5. Ванильный сахар – 0,5 ч.л.

Рецепт суфле:

1. Белки – 2 шт.
2. Сахар – 460 гр.
3. Сгущенка – 100 гр.
4. Масло – 200 гр.
5. Агар-агар – 2 ч.л. без горки 
6. Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
7. Ванильный сахар – 0,5 ч.л.
8. Вода – 140 мл.

Рецепт глазури:

1. Шоколад – 75 гр.
2. Масло – 50 гр.

*Сколько вешать в граммах – для тех, кто замеряет все стаканами, а не в граммах!

Приготовление:

Этап 1.

1. Замочите агар-агар в воде (140мл.) 
2. Сгущенку и масло вытащите из холодильника и оставьте при комнатной температуре

Этап 2. *Готовим коржи

1. Масло, сахар, яйца, ванильный сахар взбиваем в однородную консистенцию 
2. Добавляем муку
3. Взбиваем в однородную массу 
4. Тесто делим на 2 части 
5. Каждую половину размазываем в круг/прямоугольник толщиной 0,4 – 0,5 см. *Зависит от Вашей формы 
6. Каждый корж выпекаем в разогретой духовке на 210 гр. (адаптируйте к плите) по 10-12 минут. *Не забудьте про коржи, чтобы они не пересохли. Я выпекала просто в форме, ничем не смазывала, коржи чуть подприлипли, когда вытаскивала. Вы можете застелить форму пергаментом.
7. Чуть остужаем коржи. В форму (если у Вас нет разъемной) выстилаем пищевую пленку и выкладываем 1 корж  

Этап 3. *Готовим суфле

1. Сгущенку с маслом и ванильным сахаром взбиваем в однородную массу и оставляем в миске при комнатной температуре 

Этап 4.

1. Начинаем взбивать белки 
2. Добавляем лимонную кислоту 
3. Взбиваем все в стоячую пену 

Этап 5. 

1. Агар-агар доводим до кипения на среднем огне *Важно, агар-агар теряет свои свойства при 120 гр. Если у Вас тоже нет термометра, то не даем агару сильно булькать.
2. Всыпаем в агар-агар сахар и варим на среднем огне до готовности *Поначалу сахара очень много, но он быстро растает. Готовность сиропа проверяется “ниточкой”. За ложкой, вытащенной из сиропа тянется ниточка паутинка  
3. Чуть остужаем сироп и вливаем в белки тонкой струйкой, постоянно помешивая миксером. *Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Она такая тягучая, тяжелая, я прям так и наровила вся перемазаться ей, подпихивая лопатку под венчики)))))) 
4. Взбиваем до густого состояния *Густеть будет по мере остывания агар-агар. Суфле прям заворачивается на венчики
5. Добавляем масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы 

Суфле готово!

Этап 6. *Формовка торта

1. Сразу же выливаем половину суфле на первый корж 
2. Выкладываем второй корж на суфле 
3. И вторую часть суфле полностью выливаем в форму 
4. Убираем в холодильник до застывания *У меня застыло минут за 30 полностью, если не раньше…

Этап 7. *Глазурь

1. Шоколад и масло топим на водяной бане. Перемешиваем 
2. Выливаем на застывший торт. Приподнимая форму распределяем глазурь по всей поверхности 
3. Убираем в холодильник до застывания.

Готово! Достаем из формы (пищевая пленка нам отлично поможет, если у Вас, как и у меня нет разъемной формы)

Нарезаем и наслаждаемся! 

Приятного аппетита! 

Разрез поближе 

Вот тут Вы можете посмотреть нюансы приготовления этого торта с более воздушным не ГОСТовским суфле!

 

 

 

11,113 просмотров всего, 1 просмотров сегодня